1.วัตถุกันเสีย (Mineral preservative)
Patent number: US5811147
Publication date: 1998-09-22
Inventors: Yamada; Youjiro (Tokyo, JP)
Applicant : -
International Patent classification: A23L 3/358 (20060101); A23L 3/3463 (20060101); A23L 3/3472 (20060101); A23L 3/3508 (20060101); A23L 3/3454 (20060101); A23L 003/34 (); A23L 003/358 (); A23L 003/3463 ()

ในอาหารและเครื่องดื่มจะมีวัตถุกันเสียอยู่ โดยทำได้จากการป่นแคลเซียมแล้วใช้เป็นองค์ประกอบในน้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์และหัวเชื้อ แคลเซียมที่เป็นองค์ประในสิ่งที่กล่าวมา สามารถป้องกันการเสียได้ โดยใช้แคลเซียม 3,000-4,000 มก.ในสารละลาย 100-200 ลบ.ซม. โดยมีค่า pH อยู่ในช่วง 4.5-5.5 ซึ่งแคลเซียมหาได้จากเปลือกไข่ เปลือกหอยกาบ  เปลือกหอยนางรม เปลือกหอยพัด กระดูกสัตว์ กระดูกปลา ปะการัง แล้วนำมาผสมกันสองชนิดหรือมากกว่า

2.กระบวนการหมัก ( Fermentation process)
Patent number: US4155813
Publication date: 1979-05-22
Inventors: BARKER SIDNEY A (GB); GREENSHIELDS RODERICK N (GB); HUMPHREYS JOHN D (US); KENNEDY JOHN F (GB)
Applicant: GIST BROCADES NV (NL)
International Patent classification: C12J1/00; C12N1/38; C12N11/00; C12J1/00; C12N1/38; C12N11/00; (IPC1-7): C12J1/04; C12B1/20; C12D1/02

กระบวนการหมัก ตัวอย่างที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน เช่น น้ำส้มสายชู ซึ่งเกิดจากการเพาะเชื้อแบคทีเรียในหลอดทดลอง ซึ่งภายในประกอบด้วยสารตั้งต้นที่เป็นตัวหมัก ภายในจะเกิดก๊าซไฮดร๊อกไซด์จากโลหะผสมที่เลือกจากไทเทเนียม เวเนเดียม เซอโคเนียม เหล็ก และดีบุกและเติมคีเลตโพลีไฮดรอกซีเป็นตัวเสริม สายพันธุ์ของแบคทีเรียที่ใช้ในกระบวนการนี้คือ preferably chelated or complexed with the hydrous metal oxide and the polyhydroxy support.

3. กระบวณการผลิตน้ำส้มสายชูโดยใช้กรดน้ำส้มที่มีความเข้มข้นสูง
(Process for the production of vinegar with high acetic acid concentration)
Patent number: US4364960
Publication date: 1982-12-21
Inventors: KUNIMATSU YOSHIO; OKUMURA HAJIME; MASAI HIROSHI; YAMADA KOKI; YAMADA MIKIO
Applicant: NAKANO VINEGAR CO LTD
International Patent classification: C12J1/04; C12J1/00; C12J1/00; (IPC1-7): C12J1/00

เมื่อทำน้ำส้มสายชูเสร็จจะมีกรดน้ำส้มเกิดขึ้นในปริมาณสูงกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ ของน้ำหนักจากปริมาตร เป็นกระบวนการหมักแบบต่อเนื่อง โดยหมักที่ 27 ถึง -32 องศาเซลเซียส หลังจากการหมักรอบที่ 1 ให้นำมาแช่ถังน้ำโดยทำต่อเนื่องกัน และเมื่อกรดน้ำส้มมีความเข้มข้นจากการหมัก 12-15 ของน้ำหนักจากปริมาตร โดยส่วนใหญ่แล้วหลังจากการหมักครั้งที่ 1 ในถังจะมีการเติมอาหารเพิ่มเข้าไป และทำการหมักรอบที่ 2 ภายใต้ภาวะที่มีอากาศ จะเกิดการหมักของ เมื่ออุณหภูมิต่ำ ในการหมักครั้งสุดท้ายต้องใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 18 องศาเซลเซียส

4. การหมักน้ำส้มสายชูสมุนไพรและวิธีการตรียม
(FERMENTED HERB VINEGAR AND METHOD OF PREPARING THE SAME)
Patent number: KR20040052655
Publication date: 2004-06-23
Inventor: LEE KOOK HWAN; LEE SANG GYU; PARK SOON OK
Applicant: LEE KOOK HWAN; LEE SANG GYU; PARK SOON OK
International Patent classification : C12J1/00; C12J1/00; (IPC1-7): C12J1/00

การหมักน้ำส้มสายชูสมุนไพรและวิธีการตรียม มีประโยชน์ในการช่วยให้สุขภาพดีและกระปรี้กระเปร่า วิธีการเตรียมการหมักน้ำส้มสายชูสมุนไพร คือ ล้างสมุนไพรจะใช้ 1-2 ชนิด โดยใช้กลีบดอก วัชพืช koreanum, Cornus officinalis Sieb., Codonopsis Lanceolata, Platycodon grandiflorum, Lentinus edodes (Berk), Ganoderma Incidum Karst., Panax ginseng C.A.Meyer(ginseng) และ ginkgo leaf นำมาผสมในภาชนะ โดยการเติม สมุนไพร 100 ส่วน โดยน้ำหนัก 0.1-0.3% ของน้ำหนักของสารละลายน้ำตาล ต่อ 100 ส่วนโดยน้ำหนักของส่วนผสม โดยทำการหมักที่อุณหภูมิ 15-17 องศาเซลเซียส 12-18 เดือน

5. การหมักและวิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่น
(PROCESS FOR PREPARING GRAPE VINEGAR BY TWO-STAGE FERMENTATION)
Patent number: KR100330341B
Publication date: 2002-03-14
Inventor: JEONG YONG JIN; LEE GEE DONG; LEE IN SEON; SEO JI HYUNG
Applicant: KYONGBUK COLLEAGE OF SCIENCE
International Patent classification: C12J1/00; C12J1/00; (IPC1-7): C12J1/00

กระบวนการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นโดยทำการหมัก 2 ขั้นตอน โดยมีการเตรียมน้ำส้มสายชูจะมีองุ่นสารต่อไปนี้ปริมาณมาก กรดอินทรีย์ กรดอะมิโนอิสระ และทองแดง เหล็ก โพแทสเซียม และโซเดียม และกรดแลกติกเพียงปริมาณน้อยก็ทำให้เกิดกลิ่นที่ต่ำกว่ามาตรฐาน กระบวนการเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่นโดยทำการหมัก 2 ครั้ง ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ แยกเอาเมล็ดองุ่นออก บดองุ่น การหมักแอลกอฮอล์จากองุ่นบดจะใช้เชื้อ Saccharomyces cerevisiae และกรดอะซิติก การหมักแอลกอฮอล์ถูกหมักจากองุ่น โดยใช้กรดอะซิติกที่หมักจากแบคที่เรีย น้ำส้มสายชูองุ่นมี pH ที่3.2 และมีมีกรดอินทรีย์ปริมาณมาก โยเฉพาะอย่างยิ่ง 340 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ของกรดทาทาลิก และ 3505-3506 มิลลิกรัมเปอร์เซ็นต์ของกรดอซิติก

6.น้ำสลัดที่ทำจากโสมมีคุณสมบัติช่วยยืดอายุการเก็บและประสิทธิภาพของต้นโสมประกอบด้วยการทำการหมักโสม และเติมน้ำมัน ไข่ และน้ำส้มสายชูที่รับประทานได้
(GINSENG MAYONNAISE HAVING INCREASED SHELF LIFE AND EFFICACY OF GINSENG CONTAINING GINSENG-FERMENTED EDIBLE OIL, EGGS AND VINEGAR)
Patent number: KR20050023018
Publication date: 2005-03-09
Inventor: KOO SUNG HAG
Applicant: KOO SUNG HAG
International Patent classification: A23L1/24; A23L1/24; (IPC1-7): A23L1/24

น้ำสลัดที่ทำจากโสมประกอบด้วยการทำการหมักโสมและเติมน้ำมัน ไข่ และน้ำส้มสายชูที่รับประทานได้ใช้เป็นเงื่อนไข ซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บและมีรสชาติที่เหมือนเดิม และปรับปรุงประโยชน์ของโสม ทำโดยการผสม 50 เปอร์เซ็นต์ของน้ำมันโสมหมัก 41 เปอร์เซ็นต์ของไข่ และ 1เปอร์เซ็นต์ของน้ำส้ม คลุกให้เข้ากันในเครื่องเป็นเวลา 5 นาที

7. วิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูลูกพลับโดยใช้ Brassica rapa และลูกพลับ เพื่อป้องกันการเกิดปัญหาในสังคมเคลื่อนย้ายสิ่งตกค้าง
(METHOD FOR PREPARING PERSIMMON VINEGAR USING BRASSICA RAPA AND PERSIMMON TO HAVE EXCELLENT EFFECTS ON DISEASE PREVENTION AND HANGOVER REMOVAL)
Patent number: KR20040106188
Publication date: 2004-12-17
Inventor: KWON KOOK WON; YE HONG SUN
Applicant:KWON KOOK WON; YE HONG SUN
International Patent classification: :C12J1/00; C12J1/00; (IPC1-7): C12J1/00

วิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูลูกพลับโดยใช้ Brassica rapa และลูกพลับเป็นเงื่อนไข น้ำส้มสายชูลูกพลับจะใช้ประโยชน์จาก Brassica rapa และลูกพลับ ดังนั้นจึงใช้ประโยชน์เพื่อป้องกันการเกิดโรคและเคลื่อนย้ายสิ่งตกค้าง วิธีการเตรียมน้ำส้มสายชูลูกพลับโดยใช้ Brassica rapa และลูกพลับประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ล้าง Brassica rapa จากนั้นนำมาคั้นเอาน้ำ ผสมน้ำ Brassica rapa กับน้ำลูกพลับในอัตราส่วน 3:1 ผสมกันและหมักเป็นเวลา 7 เดือน สกัดเอาน้ำจากที่หมักผสมกันอยู่ และทำการหมักต่ออีก 5 เดือนโดยที่อุณหภูมิอยู่ในช่วง 18-22 องศาเซลเซียส จะทำให้การหมักเกิดขึ้นดี ในบริเวณที่ควบคุมอุณหมิ และระบายลมดี กรองเอาส่วนที่เป็นสารละลายแยกตะกอนออกและบรรจุขวด

8. การหมักน้ำส้มสายชูที่ทำจากสับปะรสและวิธีการของเครื่องจักรที่ใช้ทำน้ำส้มสายชูที่ทำจากสับปะรส
(FERMENTED PINE NEEDLE VINEGAR BEVERAGE AND METHOD OF MANUFACTURING THE SAME)
Patent number: KR20030062024
Publication date: 2003-07-23
Inventor: LEE DAE SUNG (KR)
Applicant: LEE DAE SUNG (KR)
International Patent classification: :A23L2/38; A23L2/38; (IPC1-7): A23L2/38

วิธีเตรียมการหมักน้ำส้มสายชูที่ทำจากสับปะรส ซึ่งใช้สับปะรสเป็นตัวให้กลิ่นรส เป็นแหล่งของสารอาหาร และมีคุณสมบัติใช้เป็นยา ดั้งนั้นจึงใช้เพื่อการป้องกันและรักษาโรคที่เกิดจากเชื้อไวรัส วิธีการทำประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ คัดเลือก ล้าง และทำสับปะรสให้เป็นผง ผสมสับปะรสผงกับแซคคาไรด์ ทำการหมักจนเชื้อสับปะรสเจริญเต็มที่ภายในถังหมักโดยควบคุมอณหภูมิที่ 25-35 องศาเซลเซียส และทำการกรอง

9.จำนวนวันของการหมักสีแดงน้ำส้มสายชู และการหมักอื่นๆ
(Red date juice fermented vinegar and fermentation thereof)
Patent number: CN1614000
Publication date: 2005-05-11
Inventor: DU LIANXIANG (CN); LU FUPING (CN); WANG CHUNXIA (CN)
Applicant: TIANJIN SCIENCE & TECHNOLOGY U (CN)
International Patent classification: :C12J1/00; C12J1/00; (IPC1-7): C12J1/00

การเตรียมผลไม้ที่ใช้ในการหมักน้ำส้มสายชูจากน้ำผลพุทราแดง ซึงเป็นผลพลอยได้จากสีและผลของพุทรา สายพันธุ์เป็นไวน์ที่มีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงทำให้เกิดปัญหา กระบวณการทำประกอบด้วย การตีซ้ำๆ การปล่อยทิ้งไว้ การทำให้ฟู จากนั้นทำการหมัก ทำการฆ่าเชื้อ ทำการกรอง และการทำการกรองโดยปราศจากเชื้อ เก็บรักษาไว้เพื่อใช้เป็นเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพ และมีรสชาติที่ดีขึ้นนี่เป็นกระบวณการที่ใช้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมและพุทราอาจเข้าไปมีบทบาททางการผลิตมากขึ้น

10. กระบวนการต้มข้าวน้ำส้มสายชูจากการหมักของราและเมล็ดข้าว
(Process for brewing rice vinegar from fermented edible fungas and grains)
Patent number: CN1317564
Publication date: 2001-10-17
Inventor: DAI WENWAN (CN); DUBIAN CHUNXIONG (CN); LI HANG (CN)
Applicant: DAI WENWAN (CN)
International Patent classification::C12J1/00; C12J1/00; (IPC1-7): C12J1/00

กระบวนการต้มข้าวน้ำส้มสายชูโดยการหมักจากเมล็ดข้าวซึ่งใช้เชื้อราที่สามารถรับประทานได้ โดยการใส่เชื้อราที่สามารถรับประทานได้ลงในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีข้าว จากนั้นเพาะเชื้อไมโครพลาสม์ ยีสต์ที่อยู่ในข้าว ยีสต์ที่อยู่ในแป้ง แบคทีเรีย ยีสต์ที่อยู่ในน้ำส้มสายชู และการหมักเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งการหมักจะทำให้มีกลิ่น และรสชาติที่ดี และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ