1. การเตรียมอาหารดองจากผลของมะละกอ (PREPARATION OF PICKLE FROM FRUIT OF PAPAYA)
Patent number: JP55144847
Publication date: 1980-11-12
Inventor: TERUYA TOSHIKO
Applicant: KINPOUDOU KK
International Patent Classification: A23B7/10; A23B7/12; A23L1/212; A23B7/10; A23L1/212
เอกสารสิทธิบัตรนี้ เกี่ยวข้องกับการเตรียมมะละกอดองที่มีความเข้มข้นของเกลือต่ำและสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น โดยการเลือกผลมะละกอที่ยังไม่สุก ปอกเปลือก และหั่นออกเป็น 4-6 ชิ้น ดองชิ้นเนื้อมะละกอกับเกลือประมาณ 4-5 วัน หลังจากนั้นล้างน้ำเปล่า หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1-2 มม. ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นก็ล้างอีกครั้งและรอให้แห้ง นำชิ้นเนื้อมะละกอที่แห้งแล้วผสมกับบรั่นดี และเครื่องปรุงรส โดยดองในภาชนะบรรจุแบบปิดนาน 6 เดือนถึง 1 ปี และทำการบรรจุชิ้นเนื้อมะละกอดองในถุงพลาสติกขนาดเล็กแบบสุญญากาศ
2.ลูกพลัมดอง (PICKLE OF PLUM)
Patent number: JP2312540
Publication date: 1990-12-27
Inventor: ABE TAKETOSHI
Applicant: MARUHACHI KK
International Patent Classification:A23B7/08; A23B7/10; A23L1/218
เอกสารสิทธิบัตรนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตลูกพลัมดอง โดยเลือกลูกพลัมอ่อนที่ยังไม่สุก ซึ่งมีสีเขียว ไม่มีบาดแผล และมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร และทำรอยบากเพื่อให้น้ำตาลแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ ซึ่งรอยบากดังกล่าวอาจมีลักษณะเป็นกากบาทหรือเส้นตรงตามขวางก็ได้ (2) และหลังจากนั้นแช่ลูกพลัมอ่อนในสารละลายที่มีน้ำตาล และน้ำส้มสายชู ประมาณ 1 สัปดาห์
3.วิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดอง (METHOD FOR MANUFACTURING JAPANESE APRICOT PICKLE)
Patent number: KR20030092404
Publication date: 2003-12-06
Inventor: KIM MIN SU (KR)
Applicant: KWANG YANG CHUNG MAESIL FARMIN (KR)
International Patent Classification: A23L1/218
วิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดอง มีดังนี้คือ ล้างผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยด้วยน้ำสะอาด ทำให้แห้ง และแยกเนื้อออกจากเมล็ดและหั่นเป็น 6-7 ส่วน หลังจากนั้นทำการผสมแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยกับส่วนประกอบต่างๆ ในหม้อต้ม โดยมีอัตราส่วนดังต่อไปนี้คือ เนื้อแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วย 65-75 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักโอลิโกแซ็คคาไรด์ 20-30 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 2-8 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที และเก็บรักษาในถาชนะบรรจุขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4.วิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดองที่มีความเข้มข้นของเกลือต่ำ
(PRODUCTION OF PICKLED "UME" (JAPANESE APRICOT) OF LOW SALT CONCENTRATION)
Patent number: JP57068753
Publication date: 1982-04-27
Inventor: YOKOYAMA HIDEYOSHI; SATOU KUNIO
Applicant: NAKANO SUTEN KK
International Patent Classification: A23B7/10; A23L1/212; A23L1/218
เอกสารสิทธิบัตรนี้ เกี่ยวกับวิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดอง โดยจะนำลูกแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยไปแช่แข็งเพื่อทำให้เนื้อเยื่อแตกที่อุณหภูมิ (-5)-(-80) องศาเซลเซียส หลังจากนั้นนำออกจากตู้แช่แข็ง อาจจะทำแห้งต่อหรือไม่ทำก็ได้ แล้วจุ่มลงในสารละลายที่มีความเข้มข้นของเกลือต่ำ ยกตัวอย่างเช่น ถ้าต้องการผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความเข้มข้นของเกลือ 5-15 เปอร์เซ็นต์ (น้ำหนัก/น้ำหนัก) สารละลายควรมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู 5-10 เปอร์เซ็นต์ (ปริมาตร/ปริมาตร) (ที่มีส่วนประกอบของความเป็นกรด 10 เปอร์เซ็นต์) หรือสารละลายที่ประกอบด้วยกรดอะซีติก 0.5-1 เปอร์เซ็นต์ และดองนานประมาณ 2-3 วัน หลังจากนั้นก็ทำแห้งด้วยแสงอาทิตย์ นานประมาณ 2-3 วัน
5. วิธีการเตรียมลูกพลัมดอง (PREPARATION OF PICKLED PLUM)
Patent number: JP7255371
Publication date: 1995-10-09
Inventor: FURUKUBO TOSHIHIRO
Applicant: FURUKUBO TOSHIHIRO
International Patent Classification:A23B7/10; A23B7/08
เอกสารสิทธิบัตรนี้ เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมลูกพลัมดองให้มีรสชาติพิเศษแตกต่างจากรสชาติดั้งเดิม มีคุณค่าทางอาหาร สามารถเก็บรักษาได้นานกว่าปรกติ ทำได้ดังนี้ คือ การดองลูกพลัมสุกประมาณ 10 กิโลกรัมกับเกลือ 1.2-2.0 กิโลกรัม หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า และแช่ต่อในสารละลายที่มีความเข้มของน้ำตาลหรือมาสโควาโด 300-600 กรัม ใน ไวน์ข้าวญี่ปุ่น มิริน (ไวน์ข้าวญี่ปุ่นรสหวาน) หรือน้ำผลไม้ประมาณ 1.8 ลิตร และหลังจากนั้นก็นำลูกพลัมดองมาทำแห้ง
6. วิธีการผลิตเมลอนอ่อนดอง (PICKLE OF YOUNG MELON WITH BRANCH AND PRODUCTION THEREOF)
Patent number: JP2060547
Publication date: 1990-03-01
Inventor: ABE TAKETOSHI
Applicant: MARUHACHI KK
International Patent Classification: A23B7/10; A23B7/12; A23L1/212; A23L1/218
เอกสารสิทธิบัตรนี้เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตเมลอนอ่อนดอง โดยเลือกผลเมลอนที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรพร้อมกิ่งเมลอนเช่นส่วนที่เป็นเถาวัลย์ เป็นต้น และล้างทำความสะอาดเมลอน โดยต้องระวังไม่ให้ผิวเมลอนถูกทำลาย หลังจากนั้นทำการดองกับสารละลายเครื่องปรุงรส ซึ่งมีส่วนประกอบของเกลือ ที่ความเข้มข้นน้อยกว่าหรือเท่ากับ 10 เปอร์เซ็นต์ และปรับความเป็นกรด-ด่างให้มีค่ามากกว่าหรือเท่ากับ 4.7 ซึ่งอัตราส่วนของการผสมคือวัตถุดิบประมาณ 4.7-5.0 ต่อสารละลาย 100-200% ที่อุณหภูมิประมาณ 0-5 องศาเซลเซียส นาน 4 วัน โดยผลิตภัณฑ์เมลอนอ่อนดองที่ได้จะมีคุณลักษณะใกล้เคียงกับผลสดและไม่มีการเปลี่ยนแปลงของสี
7. มะม่วงดองเกลือ (SALTED MANGO)
Patent number: CN1698469
Publication date: 2005-11-23
Inventor: ZHAO YI TIAN (CN)
Applicant: ZHAO YI (CN)
International Patent Classification: A23L1/218
เอกสารสิทธิบัตรนี้ เกี่ยวกับวิธีการผลิตมะม่วงดองเกลือโดยใช้มะม่วง 5,000 กรัม ผสมกับเครื่องปรุงรสดังต่อไปนี้ เกลือ 250-350 กรัม, ขิงสด 150-250 กรัม, กระเทียม 200-300 กรัม, พริกไทย 0-350 กรัม, ขมิ้น 0-250 กรัม, กานพลู 0-10กรัม, อบเชย 0-10 กรัม, น้ำตาลทรายแดง 0-200กรัม, แครอท 0-800 กรัม, งา 0-100กรัม, ยี่หร่า 0-6 กรัม, aniseed 0-6 กรัม, ผักชี 0-5 กรัม, cardamorn 0-5 กรัม, white spirit 150-250 กรัม, aniseed 0-10 กรัม, ผิว pricklyash 0-150 กรัม, fenugreek seed 0-5 กรัม
8. วิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยสีแดงดอง
(RED COLORED JAPANESE APRICOT PICKLE AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME)
Patent number: KR20030078277
Publication date: 2003-10-08
Inventor: SEO MYOUNG SUN (KR)
Applicant: SEO MYOUNG SUN (KR)
International Patent Classification: A23L1/212
เอกสารสิทธิบัตรนี้ เกี่ยวกับการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยสีแดงดอง โดยมีวิธีการผลิตดังต่อไปนี้ ล้างทำความสะอาดผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยประมาณ 60-84 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แช่ผลในแอลกอฮอล์สำหรับฆ่าเชื้อ และเติมเกลือสำหรับฆ่าเชื้อประมาณ 8-20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก หลังจากนั้นทำให้ผลของแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยเกิดการเปลี่ยนสีด้วยการแช่ Phaseoli semen leaf 7-15 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก และล้างให้สะอาด ต่อจากนั้นทำการดองโดยใช้เกลือประมาณ 1-5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักสำหรับการลดรสขมประมาณ 3-4 สัปดาห์ ทำแห้งและบรรจุในภาชนะแบบขวด
9. วิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยแบบเสียบไม้
(SKEWERED JAPANESE APRICOT AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME)
Patent number: JP2002191286
Publication date: 2002-07-09
Inventor: IKUTA SHOJI
Applicant: BAIJUEN KK
International Patent Classification: A23L1/212; A23B7/10
เอกสารสิทธิบัตรนี้ เกี่ยวกับการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดองแบบเสียบไม้ โดยการใช้ไม้เสียบผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดอง ที่ผ่านการทำแห้งและทำให้เป็นแผ่น แบนเรียบ วิธีการทำคือการเอาเมล็ดออกจากผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยและทำการดอง (11) หลังจากนั้นนำผลที่ผ่านการดองแล้วมาเสียบไม้ (12) บริเวณตรงกลางของผลในตำแหน่งตั้งฉากกับเส้นผ่านศูนย์กลางของผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดอง
10. วิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยแบบปรุงรส (PRODUCTION OF SEASONED PICKLED UME)
Patent number: JP2000135065
Publication date: 2000-05-16
Inventor: IKUTA SHOJI
Applicant: IKUTA SHOJI
International Patent Classification: A23L1/212; A23B7/10
เอกสารสิทธิบัตรนี้ เกี่ยวกับวิธีการผลิตแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดองปรุงรส โดยใช้เวลาในการผลิตสั้น มีอุปกรณ์ในการผลิตแบบเฉพาะตัว เช่น ถุงที่ใช้ดองมีขนาดใหญ่ เป็นต้น วิธีการผลิตมีดังนี้ นำผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยมาบรรจุในถุงที่ทนต่อความร้อนและป้องกันการซึมผ่านของน้ำ (1) ดองกับสารละลายปรุงรส (2) ที่มีองค์ประกอบหนึ่งชนิดหรือมากกว่าของเกลือ เอทิลแอลกอฮอล์ และแซ็คคาไรด์ โดยอาศัยแรงดันของสารละลายดังกล่าวไหลผ่านเนื้อเยื่อของผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยที่แช่อยู่ในภาชนะ (1) และให้ความร้อนจากภายนอกโดยน้ำร้อน หรือ ไอน้ำ เพื่อการฆ่าเชื้อยีสต์ ซึ่งบริเวณผิวของผลแอปริคอทญี่ปุ่นหรือบ๊วยดองปรุงรสจะมีเครื่องปรุงรสติดอยู่ (5)
|
